Am elften Juni startet die Fußball-WM 2026 im Aztekenstadion in Mexiko-Stadt. Grund genug, das Nationalgericht Mexikos genauer unter die Lupe zu nehmen. Mole wird oft als das Nationalgericht Mexikos angesehen. Der Name leitet sich von einem Wort der aztekischen Sprache Nahuatl ab: Chilmolli. Chil bedeutet Chilischote. Molli bedeutet Sauce. Die wohl bekannteste Mole-Variante ist Mole Poblano. Wir zeigen dir, wie du Mole selbst herstellen kannst und erläutern dir die (bekanntesten) Varianten. Wenn dir beim Lesen der Zutatenliste das Wasser im Mund zusammen läuft, du aber weder Zeit noch Lust hast, selbst zu kochen, empfehlen wir dir eine
Bestellung bei einem Lieferdienst deiner Wahl. Die beste Mole Mexikos: Mole aus Puebla oder Oaxaca?
Die Frage nach der bestern Mole ist subjektiv. Sowohl Puebla als auch Oaxaca sind berühmt für ihre Mole-Varianten. Entscheide selbst, welche Mole dir am besten schmeckt. Wenn du rauchige Aromen bevorzugst, fällt deine Wahl eher auf Oaxaca. Liebst du schokoladige Saucen, bist du bei der Mole Puebla richtig.
Die Saucen werden traditionell zu Fleischgerichten serviert und variieren stark je nach Familienrezept. Eines haben alle Varianten gemeinsam: Viele Zutaten, die köcheln müssen, damit sich die Aromen frei entfalten können.
Mole aus Oaxaca – die sieben Moles
Die Region Oaxaca ist berühmt für "die sieben Moles", komplexe Mole-Varianten, die aus einer Vielzahl an Zutaten bestehen.
Die klassischen sieben Sorten sind:
- Mole Negro (Schwarz): Dunkle Sauce, oft mit Schokolade und Chilis
- Mole Rojo (Rot): Würzige Sauce aus getrockneten roten Chilis
- Mole Coloradito (Ziegelrot): Leicht süßliche Sauce, oft mit Tomaten und Kochbananen
- Mole Amarillo (Gelb): Scharfe Sauce, die geschmacklich an ein Curry erinnert
- Mole Verde (Grün): Sauce auf Kräuterbasis mit grünen Chilis
- Mole Chichilo (Dunkelbraun): Rauchige Sauce, die oft mit Rindfleisch serviert wird
- Mole Manchamantel (Rot): Bekannt als „Tischtuch-Färber“, oft mit Früchten verfeinert
Mole aus Puebla – Mole Poblano
Außerhalb Mexikos kennt man meist nur Mole Poblano. Die Sauce stammt aus Puebla, einer Stadt im Hochland Mexikos. Die dunkle Sauce ist berühmt für ihre einzigartige Kombination aus süßen, scharfen und herzhaften Aromen. Authentische Mole Poblano kann aus über 20 verschiedenen Zutaten bestehen.
Die Hauptkomponenten sind:
- Getrocknete Chilis: Ancho, Pasilla, Mulato, Chipotle
- Schokolade/Kakao: Zartbitterschokolade
- Nüsse und Samen: Mandeln, Erdnüsse, Kürbiskerne und Sesam
- Gewürze: Zimt, Nelken, Anis, Pfeffer
- Sonstiges: Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Rosinen
Mole Poblano selbst machen - So bereitest du Mole Poblano zu
Um Mole Poblano selbst zuzubereiten benötigst du verschiedene Chilis (Mulatos, Passilas, Chipotle), Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Rapsöl, Anis, Nelkenpulver, Koriandersamen, Zimt, Hühnerfond, Mandeln, Erdnüsse, Zartbitterschokolade sowie Salz und Pfeffer. Zum Garnieren kannst du Tortilla Chips und frischen Koriander verwenden.
Warum wir dir das Nationalgericht Mexikos präsentieren
